Saure Leberle Burgund

Zutaten

Rezept für 2 Personen

500gr Rinderleber
50gr Schwarzwälder Speck
1 Zwiebel
1 Mohrrübe
300ml Gemüsebrühe
2-3 Esslöffel Mehl
200ml Badischer Spätburgunder Rotwein
1 Esslöffel Essig (je nach Belieben auch mehr)

Butterfett zum Braten

Schnittlauch zum Garnieren

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Zubereitung

1.Die Rinderleber von allen Sehnen und Haut befreien

2.Die Rinderleber in grobe Streifen schneiden und in Mehl wälzen

3.Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden

4.Schnittlauch klein schneiden

5.Die Mohrrübe ebenfalls schälen und in kleine Würfel schneiden

6.Den Schwarzwälder Speck klein schneiden

7.Einen Topf aufsetzen und die Zwiebeln den Schwarzwälder Speck mit der Rinderleber in Butterfett scharf anbraten

8.Mit der Gemüsebrühe ablöschen

9.Mit Salz und Pfeffer abschmecken

10.Den Essig und den Badischen Spätburgunder dazugeben

11.Alles kurz köcheln lassen

Anrichten:

Die sauren Leberle auf einem Teller oder Schüssel anrichten,mit dem Schnittlauch garnieren und mit den Beilagen servieren

Rezept Tipp

Beilagentipp Brot: Bauernbrot,Weißbrot,Baguette
Beilagentipp Spätzle:Butterspätzle,Kräuterspätzle,Knöpfle
Beilagentipp Teigwaren: Bandnudeln,bunte Nudeln,Spaghetti,Tigliatelle
Beilagentipp Kartoffeln:Bratkartoffeln,Kartoffelbrei,Salzkartoffeln,Rösti,Schupfnudeln
Beilagentipp Knödel:Semmelknöde,Kartoffelknösel,Knödel halb und halb
Beilagentipp Salat: Kopfsalat,Zitronensalat,Endivien,Chiccoree,Radiccio
Beilagentipp Gemüse:Blumenkohl,Prinzessbohnen,geschmorte Butterbohnen,Röstzwiebeln
Beilagentipp Pilze: Champignons,Pfifferlinge,Steinpilze
Beilagentipp: Preiselbeeren,Kräuterbutter

Getränketipp Wein: Badischer Spätburgunder Rotwein oder Badischer Grauburgunder,Spätburgunder Weißherbst,Spätburgunder Rotwein,Trollinger,Weinschorle
Getränketipp Bier: dunkles Pils,Hefeweizen,Weizen,Radler
Getränketipp alkoholfrei: Traubensaftschorle,Johannisbeerschorle,Apfelsaft
Getränketipp Schnäpsle,Badischer Obstler,Badischer Mirabell,Badisches Zwetschgenwässerle

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