Schwarzwälder Leberspätzle

Zubereitung

1.Den Schnittlauch sehr klein schneiden nicht hacken

2.Die Zwiebeln ebenfalls sehr klein schneiden. (nicht hacken)

3.Die Butter schaumig rühren.

4.Eier und Eigelbe dazugeben

5.Die gemahlene Leber,Weißwein,Mehl,Salz,Pfeffer,Muskat dazugeben.

6.Den Teig solange schlagen bis er Blasen wirft.Eventuell,wenn der Teig zu fest ist etwas Fleischbrühe oder Weißwein dazugeben.

7.Der Teig sollte so beschaffen sein,das er leicht von einem Holzbrett läuft.(für die Spätzlepresse,den Teig etwas flüssiger halten)

8.Zum Schluß die Zwiebeln und den Schnittlauch unterrühren.

9.Die Fleischbrühe zum Kochen bringen.

10.Die Leberspätzle jetz wie schwäbische Spätzle mit einem großen Messer oder Teigschaber von einem Holzbrett in die Fleischbrühe schaben. (Dicke nach Belieben)oder durch die Spätzlepresse drücken. (Teig eventuell mit Mehl etwas dicker machen

11.Die Spätzle gut kochen lassen.(5-8 Minuten)

12.Wenn sie fertig sind mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abkühlen lassen.

13.Den Schwarzwälder Speck in Scheiben und dann in grobe Stücke schneiden.

14.Die Leberspätzle in einer Pfanne mit Butter braten.

15.Den Schwarzwälder Speck dazugeben und kurz durchbraten.

16.Die Kräuter klein schneiden

Anrichten:
Die Schwarzwälder Leberspätzle in einer rustikalen Schüssel oder Teller anrichten, mit den Kräuter garnieren und mit Beilagen servieren.