Schwarzwälder Speck-Matjes-Töpfle

Zubereitung

1.Matjes unter fließendem Wasser abwaschen und in mittelgroße Stücke schneiden

2.Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden

3.Die Schattenmorellen abgießen und den Saft aufheben

4.Essiggurken in kleine Würfel schneiden

5.Den Schwarzwälder Schinkenspeck in kleine Würfel oder feine Streifen schneidn und in einer Pfanne ganz kurz mit etwas Butterfett anbraten und erkalten lassen. (So kommt der Speckgeschmackt besser zur Geltung)

6.Einen Topf bereitstellen Sahne, Essig, Sauerrahm und die Gewürze dazugeben und durchrühren.

7.Jetzt Kirschsaft und Kirschsirup nach Belieben dazugeben und umrühren

8.Die Schattenmorellen, Schwarzwälder Schinkenspeck, Essiggurken und die Zwiebeln schichtweise mit den Matjes in die Sahnesoße (Ziebeln,Äpfel,Essigurken dann Matjes usw.) legen.

9.Über Nacht im Kühlschrank einziehen lassen.

Anrichten:
Die Matjes auf einem Teller oder rustikalen Schale anrichten, garnieren und mit Beilagen servieren.