Schweinefilet-Medaillons mit Schwarzwälder Kirschen und frischen Pfifferlingen

Zubereitung

Die Schwarzwälder Kirschen:

1.Zucker und Weizenstärke mischen und mit etwas Kirschsaft anrühren

2.Kirschwasser und Honig aufkochen

3.Das Weizenpudergemisch unter den Kirschsaft mischen, sodas die Kirschsoße eine leicht sämige Konsistenz bekommen hat.(Wenn die Soße zu dick geworden ist,einfach etwas Kirschsaft unterrühren)

4.Die Kirschen unterziehen. (Die heiße Soße und die leicht lauwarmen Kirschen geben einen perfekten Geschmack)


Die Filets:

1.Die Schweinefilets von den Sehnen und Haut befreien.

2.Die Filets in 3cm dicke Stücke schneiden und mit der Hand oder einem Fleischklopfer leicht etwas flach drücken.

3.Die Medaillons auf beiden Seiten Seiten salzen und pfeffern

4.Die Zwiebel schälen und in kleine Stücke oder Streifen schneiden

5.Die Medaillons mit den Zwiebeln und den Rosmarinstengel in der Pfanne mit dem Butterfett von beiden Seiten scharf anbraten. Die Filets zur Seite stellen und etwa 5 Minuten ziehen lassen (Schweinemedaillons durchbraten oder ganz leicht rosa)

6.Die Charlotte schälen, kleinschneiden und mit etwas Butterfett anschwitzen

7.Die Pfifferlinge abbürsten, zu der Charlotte geben, die rosmarinzweige dazu und die Pfifferlinge etwa 5 Minuten leicht durchbraten.

8.Mit Salz und etwas Pfeffer abschmecken

Anrichten:
Die Medaillons auf einem Teller anrichten, die Schwarzwaldkirschen und die Pfifferlinge dazugeben, garnieren und mit Beilagen servieren.