Spätzle mit saurer Leber

Zubereitung

1.Spätzle nach Spätzlerezept herstellen

2.Die Leber von den Sehnen befreien und in kleine Stücke schneiden.

3.Die Leberstücke in Mehl wälzen und in einer Pfanne mit Butterfett braten mit dem Weißwein ablöschen und anschließend in die Saure Soße geben und 10 Minuten leicht köcheln lassen.

Die Soße herstellen:

1.Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden und mit etwas Butterfett goldbraun braten

2.Die Mohrrüben schälen,in kleine Würfel schneiden und kurz blangieren( bißfest köcheln lassen) und zu den Zwiebeln geben

3.Die Butter in einem Topf auflösen.

4.Das Mehl in die Butter rühren

5.Mit der Gemüsebrühe nach und nach ablöschen(Herstellung wie eine Bechamellsoße)

6.Die Sahne dazugeben

7.Mit Salz und Pfeffer abschmecken

8.Die Zwiebeln und die Mohrrüben dazugeben

9.Essig nach belieben dazugeben.

10.Die Leberstücke in die Soße geben und 10 Minuten leicht köcheln lassen.(vorsicht das sie nicht ansetzen.öfters umrühren)

10.Die Spätzle in der suren Leber-Soße wälzen und auf Teller oder einer Schüssel anrichten und mit den Petersilieblätter garnieren.

Tipp:
Wenn die Soße zu dick geworden ist,Gemüsebrühe und Sahne zugeben.