Wildschweingulasch an Trollinger-Sahnesoße

Zubereitung

1.Das Wildschwein mit Salz, Pfeffer und den Wildgewürzen einreiben (gut würzen)

2.Die Zwiebeln und den Knoplauch schälen und in grobe Stücke schneiden

3.Das Wildschweinfleisch in Stücke schneiden, rundum mit dem Wildgewürz einreiben und anschließend in Mehl wälzen (das gibt dann eine schöne sämige Soße)

4.Eine Kasserolle mit Butterfett heiß werden lassen.

5.Das Wildschwein, den Schwarzwälder Speck, Zwiebeln,Sellerie,Lauch,und die Gelbe Rüben in die Kasserolle geben und das Wildschwein rundum gut anbraten

6.Mit der Gemüsebrühe auffüllen

7.Das Wildschweingulasch in den vorgeheizten Ofen bei 160 Grad 60-80 Minuten garen.

8.Wenn das Wildschweingulasch fertig ist, aus der Kasserolle herausnehmen und die Soße absieben

9.Die Soße etwas einreduzieren lassen, eventuell etwas abbinden. Sie sollte eine leichte cremig-sämige Konzistenz haben.(je nach Geschmack noch etwas Trollinger zugeben.)

10.Die Sahne dazugeben

11.Das Wildschweingulasch wieder in die Soße legen und etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen

12.Die Spargeln schälen und in der Gemüsebrühe bißfest kochen

Anrichten:

Das Wildschweingulasch auf Teller oder einer Platte anrichten, die Spargeln dazugeben, mit der Soße etwas übergießen (die restliche Soße in einem Soßenkännchen dazugeben) und mit Beilagen servieren.