Zunge mit Badischem Trollinger-Sößle

Zubereitung

Zunge Kochen:

1.Die Zwiebeln schälen und Vierteln

2.Selerie, Mohrrüben und Ingwerwurzel putzen und schälen

3.Die Zunge in einen Topf legen und mit Wasser gut bedecken

4.Alle Zutaten in den Topf geben

5.Die Zunge 3-3,5 Stunden kochen

6.Die Zunge aufkochen und dann bei ca 80 Grad 3 - 3,5 Stunden schön langsam ziehen lassen

7.Nach 3 Stunden eine Probe mit der Fleischgabel machen. Sie muß leicht hineinsinken. Sonst noch weiterkochen lassen.

Die Soße:

(Klassische Mehlschwitze)

1.Die Butter in einem Topf auflösen und schön braun werden lassen.(Das gibt dann eine schöne dunkle Soße)

2.Das Mehl dazugeben

3.Das Mehl mit dem Butter schön dunkel schwitzen (nicht anbrennen lassen)

4.Die Zungenflüssigkeit nach und nach, Schöpflöffelweise dazugeben und nach jedem Schöpflöffel die Masse mit einem Schneebesen glatt rühren.

5.Den Bratensaft dazugeben

6.Alle Zutaten dazugeben und leicht 5 Minuten köcheln lassen

7.Nochmals abschmecken

8.Die Zunge in feine dünne Scheiben schneiden

Anrichten:

Die Zunge auf einem Teller anrichten, dem Schnittlauch garnieren und mit den Beilagen servieren